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葡萄酒的氧化與質(zhì)量變化

2024-07-12

葡萄酒的氧化是指在接觸空氣的情況下,其化學(xué)成分發(fā)生變化的過程。葡萄酒中的乙醛、酚類物質(zhì)等易受氧氣影響而發(fā)生氧化反應(yīng),導(dǎo)致酒質(zhì)變質(zhì)。氧化會(huì)使葡萄酒失去原有的果香和口感,產(chǎn)生苦澀、酸敗等不良味道,嚴(yán)重影響葡萄酒的品質(zhì)。因此,葡萄酒的氧化與質(zhì)量變化密切相關(guān),保持葡萄酒的新鮮度和儲(chǔ)存環(huán)境的穩(wěn)定對(duì)于保持葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重要。

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